El Gobierno Vasco anuncia 30 cocinas propias tras la polémica por los comedores escolares

El Gobierno Vasco plantea incorporar a partir de 2026 30 nuevas cocinas in situ y 10 cocinas zonales en los centros públicos de enseñanza no universitaria. El anuncio llega en plena polémica por el modelo de comedores escolares en Euskadi, con especial presión en Vitoria-Gasteiz y Álava, donde varias AMPA y plataformas han reclamado menos dependencia del catering centralizado.

El Departamento de Educación destinará 156,8 millones de euros a la contratación del servicio de comedor escolar en las modalidades de cocina in situ y mixta. La medida forma parte de la estrategia del Ejecutivo para dar más peso a las cocinas propias, aunque todavía no se ha detallado qué centros se verán afectados ni en qué plazos concretos.

Tampoco se ha aclarado una de las cuestiones más relevantes del nuevo modelo. El Gobierno Vasco no ha precisado si esas cocinas estarán gestionadas directamente por la Administración o si seguirán en manos de empresas subcontratadas. También se desconoce si el personal dependerá del propio Gobierno Vasco o de compañías adjudicatarias.

Vitoria-Gasteiz aparece en el nuevo despliegue

Educación cita Vitoria-Gasteiz como uno de los ámbitos donde se prevé avanzar en esta transformación, junto a Basauri y Donostialdea. La referencia a Gasteiz tiene especial relevancia por la movilización pública de varias AMPA de colegios de la ciudad en favor de un cambio de modelo.

La plataforma Gasteizko Eskolen Sukaldeak ha situado el debate en la agenda educativa local. Sus reivindicaciones no se limitan a la calidad puntual de los menús. Plantean un sistema más cercano, saludable, sostenible y vinculado al proyecto educativo de cada centro.

Las críticas públicas al modelo actual se han centrado en la comida elaborada en cocinas centrales, transportada hasta los colegios y regenerada o recalentada antes de servirse.

Frente a ese sistema, las plataformas favorables a las cocinas propias sostienen que cocinar en los propios centros permitiría mejorar la calidad de los platos, reducir desplazamientos y favorecer el uso de productos de proximidad.

Araba, uno de los territorios citados por Educación

Según el Departamento de Educación, entre 2021 y 2026 el número de alumnos y alumnas usuarias de cocina in situ ha pasado en Euskadi de 25.331 a 30.097. En el mismo periodo, los centros con cocina propia han aumentado de 120 a 158.

El Gobierno Vasco sostiene que este crecimiento ha sido especialmente relevante en Araba y Gipuzkoa. Aun así, la polémica en Vitoria-Gasteiz muestra que la implantación de este modelo sigue siendo una cuestión abierta en la red pública.

A partir de 2026, el Ejecutivo prevé sumar 30 cocinas in situ y crear 10 cocinas zonales. Estas últimas servirían para atender a colegios donde no sea posible instalar una cocina propia.

Las dudas sobre la gestión siguen abiertas

La principal incógnita está en quién gestionará el servicio. Tener una cocina en un centro o en una zona no implica necesariamente que el comedor pase a estar gestionado de forma directa por la Administración.

Por ahora, Educación no ha precisado si las nuevas cocinas supondrán un cambio en la gestión del servicio o si mantendrán la lógica de la subcontratación. Tampoco ha aclarado qué ocurrirá con el personal de cocina.

El anuncio se produce después de años de críticas al modelo de comedores escolares, marcado por la dependencia de grandes operadores, quejas por la calidad de algunos menús y una demanda creciente de participación de las comunidades educativas.

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