Esta mañana de este viernes en la Plaza de la Provincia ha estado marcada por la gastronomía, una parte muy importante en las fiestas de San Prudencio y Nuestra Señora de Estíbaliz.
En el LVIII Concurso de Platos Típicos Alaveses, la Sociedad Kukubarre ha logrado el primer premio. Además de ganar el concurso general, también se ha llevado el primer puesto en la categoría del revuelto de perretxikos. La Sociedad Zapardiel ha quedado en segundo lugar y Gure Zadorra ha sido tercera. En el apartado del plato de conejo, el premio ha sido para Zapardiel.
Kukubarre ha recibido 100 euros, trofeo, diploma y la posibilidad de ganar un trofeo de plata al haber ganado varios concursos consecutivos. Zapardiel ha obtenido 80 euros, trofeo y diploma. Gure Zadorra, 70 euros, trofeo y diploma.
Después de la entrega de premios, Gorka, de la Sociedad Kukubarre, ha explicado cuál ha sido su secreto para ganar: “Este año estaba más cerrado, porque el año pasado era plato libre, cada uno podía traer sus ingredientes, y este año eran todos los mismos ingredientes. Nosotros hemos traído unas morchelas que se recogieron ayer y unas cantarellus, y con eso hemos hecho la salsa para espesar y preparar el plato”.
Sobre la técnica de cocina, Gorka ha detallado que “el secreto ha estado en hacer el revuelto a baja temperatura y muy despacito, probando continuamente. Separando la clara de la yema y trabajando solo con la yema, despacito, despacito… Son 40 años de oficio, y al final eso se nota”.
También ha reconocido que en este tipo de concursos influye el gusto del jurado: “A uno le gusta más soso, a otro más salado. Hay años que aciertas y ganas todo, y otros años no, depende del gusto de cada uno. Sí, hay que tener suerte, pero lo importante es pasarlo bien, disfrutar, hacer grupo, hacer corrillo y que la gente disfrute”.
Zorionak!!