El Departamento de Turismo, Comercio y Consumo ha hecho llegar al sector de la hostelería un protocolo higiénico-sanitario ante la apertura que comienza en la Fase 1 de desescalada.
El “Protocolo de Seguridad higiénico-sanitaria para la hostelería” consta de varios apartados con medidas a adoptar por los clientes; medidas higiénico-sanitarias; medidas de distanciamiento social, medidas organizativas; gestión de la enfermedad, así como toda la documentación y medidas relacionadas. Consta de apartados específicos para terrazas, interior, pedidos, etc.
Asimismo, junto al protocolo se ha enviado un resumen de las medidas que afectan ya directamente a la fase 1, es decir, la apertura de terrazas, como la desinfección de mesas y sillas entre clientes, la distancia, la recomendación de no usar cartas ni mantelerías comunes sino desechables, el no uso de dispensadores de servilletas y otros elementos similares frente a las monodosis, etc.
El protocolo tiene por objeto dar a conocer las Buenas Prácticas que deben implementar en las empresas del sector de la hostelería, para prevenir la transmisión y la infección por COVID-19 tanto de los trabajadores como de las personas consumidoras.
El protocolo se irá actualizando según las nuevas recomendaciones y medidas de las autoridades basadas en la evolución de la pandemia.
El protocolo, consultado previamente con el sector, ha sido consensuado con los Departamentos de Trabajo y Salud, así como con los Planes de Seguridad del Ministerio.
Servicio en terraza
- Disposición de las mesas y entre respaldo de silla a silla superior a 2 metros.
- Acotar las terrazas (cordones, cintas, marcado) cuando las autoridades competentes lo permitan puede ayudar al cumplimiento de este objetivo.
- Limpieza y desinfección del equipamiento de terraza entre un cliente y otro (sillas, mesas…)
- Priorizar manteles de 1 solo uso
- Poner a disposición del público geles hidroalcóholicos
- La vajilla se almacenará en lugar cerrado o fuera del paso de clientes
- Se eliminarán productos de autoservicio (servilleteros, palilleros)
- Evitar el uso de cartas comunes, optando por «cantarla”, tecnología, pizarras, carteles, cartas desechables.
- Si no se puede, la oferta gastronómica debe facilitarse en un documento que se desinfecte tras cada uso.
- La superficie de las mesas (en caso de que éstas no se cubran) y apoyabrazos, deben limpiarse después de cada uso.
Cobro
- Se valorará la instalación de mamparas de plástico o similar, rígido o semirrígido, de fácil limpieza y desinfección, de forma que, una vez instalada quede protegida la zona de trabajo, procediendo a su limpieza en cada cambio de turno.
- Fomentar el pago con móvil o con tarjeta.
- Desinfectar el datáfono y TPV tras su uso, así como el bolígrafo.
- Si el pago por medios electrónicos no fuera posible se recomienda centralizar los cobros en efectivo en un único trabajador y con algún tipo de soporte (bandeja, vaso o similar)
- Se deberán desinfectar las manos después del manejo de dinero y antes de empezar la siguiente transacción.
Aseos
- Establecer flujo controlado de clientes evitando cruces.
- Ocupación máxima 1 persona a menos que necesite asistencia. Limpieza mínima 6 veces al día.
- Los aseos (clientes y del personal) deben contar jabón desinfectante, papel de secado, y/o gel desinfectante.
- Las papeleras deben ser de apertura de accionamiento no manual, con bolsa interior.
- La organización debe asegurar la reposición de consumibles (jabón desinfectante, toallas de papel…).
- Se extremarán las medidas de limpieza elevando la frecuencia de estas, durante la apertura al público del establecimiento.
[…] Así es el nuevo protocolo que rige la apertura de la hostelería en la Fase 1 […]