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Receta | Tarta San Prudencio, así se hace la tradicional tarta alavesa

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Este lunes se ha celebrado el tradicional recibimiento por parte de las autoridades municipales a los más de 20 representantes de la Asociación de Pasteleros y Confiteros Artesanos de Álava para conmemorar la festividad de San Prudencio y Nuestra Señora de Estibaliz.

En los últimos dos años, junto a los caracoles y perretxikos, el cocinar ha sido la única manera que hemos tenido para disfrutar de la fiesta de San Prudencio, pero este año las fiestas de Álava han vuelto por todo lo alto y con la agenda llena de actividades. Algo que tienen en común la mayoría de las festividades es la gastronomía. Por eso, aquí te dejamos la receta de esta deliciosa tarta. ¡ON EGIN!

Ingredientes:

Para la base:

1/2 kilo de harina
100 gr de azúcar glass
1 huevo
300 gr de mantequilla

Para la nata trufada (montarla):

1/2 litro de nata líquida
100 gr de azúcar
60 gr de chocolate deshecho ó cacao

Para la nata (montarla):

Medio litro de nata líquida
150 gr de azúcar

Para el “marc de cava”:

100 ml de agua
100 gr de azúcar
100 ml de cava

Para el bizcocho genovés:

Una cucharadita de mantequilla
4 huevos
120 gr de azúcar
120 gr de harina de repostería
1 pellizco de sal

Elaboración:

Poner el horno a precalentar a 180º y mientras poner los huevos junto con el azúcar en un bol y montar con la ayuda de una varilla, ¡tened paciencia! Cuanto más montemos los huevos, más esponjosos quedará nuestro maravilloso bizcocho. Una vez montados los huevos, añadir la harina -previamente -tamizada- con la ayuda de un colador- junto a la sal, y mezclar con una espátula haciendo movimientos envolventes para no bajar los huevos. Meter en el molde untado en mantequilla en el que se vaya a hacer la tarta -por respetar el diámetro para su posterior montaje- y hornear durante 20/30 minutos. Dejar enfriar y desmoldar.

Mientras se hornea el bizcocho.

Hacer un volcán en una encimera con el ½ kilo de harina y el azúcar glass, añadir el huevo en medio junto con la mantequilla atemperada e ir mezclando con las manos. Una vez esté homogénea la masa se hornea a 180º unos 20`’. Se puede usar el mismo molde del bizcocho para tener el mismo diámetro para el montaje final de la tarta.

Poner la nata de la nata normal y la “trufada” a montar junto con el azúcar. Una vez montada retirar la mitad y reservar en el frigo, y a la otra mitad., agregar el chocolate derretido (o el cacao) con movimientos envolventes y reservar en el frigorífico para que coja cuerpo.

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